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Karpfen in Senf-Bier-Sauce mit Kraut-Lasagne |
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geschrieben am: 06.12.2004 um 08:36 Uhr
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Zutaten für 4 Personen
4 Karpfenfilets a 150 g,
Salz und Pfeffer
je 1/8 l Bier, Rindssuppe und Schlagsahne
je 1 EL Estragonsenf u. weichgekochte Senfkörner
1 EL Schnittlauch, 16 Krautblätter
Erdäpfelpüree:
250 g mehlige Kartoffeln, 1/8 l Milch,
1 EL Butter, 1 EL geschlagene Sahne,
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuß.
Zubereitung
Die Karpfenfilets an der Hautseite mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden, salzen und pfeffern. Die Filets in einer Teflopfanne an der Hautseite knusprig braten, herausnehmen, warm stellen. Den Bratensatz mit Bier löschen, mit Suppe aufgießen, das Ganze auf 1/2 reduzieren lassen, Schlagsahne und Senf beigeben und zur Saucenkonsistenz einkochen. Senfkörner und Schnittlauch beigeben.
Für die Kraut-Lasagne die einzelnen Krautblätter rund (5 cm Dm) ausstechen und kurz in Salzwasser blanchieren.
Für das Püree die Kartoffeln dämpfen, schälen und durch ein Sieb streichen, im Wasserbad Milch, Butter, zuletzt Schlagsahne einarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Mit der Sauce auf vorgewärmte Teller jeweils einen Spiegel gießen, die Fischstücke seitlich anrichten, jeweils ein Krautblatt darauf legen, mit etwas Püree aufdressieren, mit einem weiteren Krautblatt bedecken und Vorgang wiederholen. |
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| "Autor" |
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geschrieben am: 06.12.2004 um 10:06 Uhr
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Antworten bitte in siehe Beitrag da wir nicht 20 Threads für's im Grunde gleiche Thema brauchen.
Crime |
| "If builders built buildings the way programmers wrote programs, then the first woodpecker that came along would destroy civilization." - Weinberg's Second Law |
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