| "Autor" |
Gans mit Apfel-Thymian Füllung |
|
|
|
geschrieben am: 06.12.2004 um 09:00 Uhr
|
|
Zutaten
1 bratfertige Gans (ca. 5 kg),
1 kg säuerliche Äpfel,
1-2 TL Thymian,
Salz, Pfeffer,
4 Zwiebeln,
1 kleine Möhre,
1 kleine Stange Porree (Lauch),
1 Glas (400-500 ml) Geflügelfond oder Hühnerbrühe,
evtl. 8-10 EL Apfellikör mit Gewürzen,
1 Rotkohl (ca. 2 kg),
2 EL Butterschmalz,
4-5 EL Rotwein-Essig,
ca. 1/4 l Apfelsaft,
1-2 Lorbeerblätter,
4-5 Gewürznelken,
evtl. 2 Sternanis,
3-4 EL Johannisbeergelee, Zucker
2-3 EL Mehl,
evtl. 5 EL Schlagsahne,
Holzspießchen, Küchengarn
Zubereitung
1.) Gans waschen, trockentupfen. Fettdrüse und Flomen entfernen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Thymian mischen. Gans innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Äpfeln füllen. Öffnung zustecken Flügel unter den Rücken stecken und die Keulen zusammenbinden.
2.) Gans auf dem Rost (mit der Fettpfanne darunter) legen. Ca. 1/8 l Wasser angiessen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175-200 Grad, Gasherd: Stufe 2-3) 3 3/4 bis 4 Stunden braten.
3.) 2 Zwiebeln, Möhre und Porree schälen bzw. putzen, waschen und kleinschneiden. Nach ca. 30 Min. in die Fettpfanne geben, anrösten. Nach und nach den Fond und ca. 1/2 l Wasser angiessen. Gans gelegentlich mit Likör bestreichen.
4.) Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden, 2 Zwiebeln schälen, grob würfeln. Beides in heissem Butterschmalz andünsten, 200 ml Wasser, Essig und Apfelsaft zugiessen. Gewürze zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 1 Std. schmoren. Mit Gelee, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.) Gans in den letzten 10 Min. mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei höchster Hitze knusprig braten. Gans heraus nehmen und warm stellen.
6.) Fond durchsieben und entfetten. Bratensatz mit 1/8 l Wasser lösen, zugiessen und aufkochen. Mehl mit etwas Wasser anrühren, in den Fond rühren, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln. Sauce abschmecken und mit Sahne verfeinernAlles anrichten, dazu schmecken Salzkartoffeln oder Klöße.
Getränketipp: Rotwein. |
|
|
|
|
|
|
Top
|
| "Autor" |
|
|
|
|
geschrieben am: 06.12.2004 um 10:07 Uhr
|
|
Antworten bitte in siehe Beitrag da wir nicht 20 Threads für's im Grunde gleiche Thema brauchen.
Crime |
| "If builders built buildings the way programmers wrote programs, then the first woodpecker that came along would destroy civilization." - Weinberg's Second Law |
|
|
|
|
|
|
Top
|
